Recette paella

Ingrédients pour une paella pour 6/8 personnes

• 400g de riz
• 500g de calamars
• 1 litre de moules
• 12 langoustines
• 200g de chorizo
• 1 poulet
• 500g de petits pois écossés cuits
• 4 gousses d’ail
• 4 poivrons verts
• 6 tomates
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1 paquet de safran
• sel, poivre, poivre de cayenne

Recette de la paëlla

• Découpez le poulet en morceaux.
• Dans la poêle, faites chauffer l’huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
• Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
• Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
• Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
• Ajoutez-les dans la poêle, remuez.
• Mouillez avec 1 litre d’eau tiède, mélangez.
• Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
• Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brossées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
• Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes.
• Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.

La paella (du catalan paella, « poêle » en français) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valence et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accomoder à leur manière.

Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paellas que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz « à la paella », puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).

Dans celle-ci, la vraie, il ne saurait y avoir comme viandes que du poulet, du lapin et (ou) du canard, que l’on fait dorer avec de l’huile d’olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate, des baquetes (escargots des champs), des ferradures (haricots verts) quelques tavelles (haricots frais en grain) et du piment.

C’est le moment de verser l’eau dans laquelle tout va bouillir jusqu’à cuisson des légumes. Un peu de safran (en brins). Du riz, enfin, qui doit cuire jusqu’à absorption de l’eau. La coloration jaune du riz provient du safran. Rien de commun entre cette recette et les prétendues paellas, aussi somtueuses soient-elles, où s’entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonailles. Il ne s’agit alors que de « riz » à ceci ou à cela.